Passe a beterraba pela centrífuga e reserve o seu suco.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure as cebolas.
Acrescente o arroz arbório e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
Cubra o arroz com o suco de beterraba. Mexa sempre e aos poucos vá acrescentando caldo de legumes, na medida em que o arroz for secando.
Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.
Quando os grãos de arroz estiverem no ponto de risoto, al dente ,retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsinha. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam amalgamados.
